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《星星的滋味：謝忠道的法國米其林筆記》






造訪法國33家米其林餐廳，品味65顆星星，巴黎當紅甜點店同場加映，跟著謝忠道一起遍嚐星級門道。英語口袋書

謝忠道：「沒有米其林在挖掘這些執著於自己的想法、把自己土地裡的味道感情放在餐盤裡的廚師，法國的美食地圖不會如此恢弘偉大。一個好廚師可以不必媚俗於金錢商業的遊戲規則、討好富豪名流，而能將真正懂得食物精髓的老饕食家不遠千里吸引而來。」

被譽為世紀大廚的Joël Robuchon，位在巴黎的L'Atelier可說是世界各城市系列餐廳的典範，一道幾乎快被法國人摒棄的老掉牙法菜牛骨髓，到了大廚手上卻是現代感十足。

三星餐廳竟然出現了螞蟻？原來這是亞馬遜當地人的一種食品，捏起一隻嚐嚐，像咬嚼花椒粒，發出一股淡淡的奇香。以螞蟻入菜的L'Astrance是巴黎三星餐廳裡最有創意的，也是最難訂位的餐廳之一。

到蔚藍海岸度假，來品嚐馬賽鮮魚吧！無懈可擊的鮮美魚肉，搭配主廚畫卷一般層層釋出的醬汁滋味，Le Petit Nice要告訴你米其林三星標準：「值得專程前往」的真義。

造訪布根地酒鄉，非得來到收藏最完整布根地酒的La Cuisine不可，不但有機會能一嚐名莊的稀世珍釀，還可以品嚐最正宗的法國傳統菜式，法國菜演化至今的三十年落差，在這裡彷彿不存在...

隨著越來越多米其林星級大廚或客座或開店，我們對於駕馭這「星星的滋味」似乎越來越駕輕就熟。隨著旅法美食作家謝忠道一起進入米其林美食的世界，品嚐 那一饌一飲的美麗，原來每個人都可以成為懂吃的饕客。然後，來到米其林的出生地法國時，就放膽將「品嚐米其林餐廳」列入旅遊行程表裡吧。

跟著謝忠道一起走進巴黎大街小巷，嚐遍主廚的精心巧手；一起悠遊法國，喫出獨到的法式風華。會發現，原來吃懂米其林一點也不困難，不妨現在就展開一場專屬於你的收集星星之旅。

此外，法式甜點正走紅，馬卡龍、火山熔巖巧克力更是明星中的明星，隨書同場加映巴黎新生代甜點師傅，看他們如何重新詮釋改良傳統的法式甜品，讓甜點變得非常新穎、現代，達到更高的境界層次。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  謝忠道
  
  彰化人，大學畢業後赴法國唸書。之後對法國飲食文化產生興趣，並企圖深入體會了解，目前以美食記者與作家的身分長期旅居巴黎，為臺灣、大陸、法國的旅遊與美食報刊，撰寫飲食文化文章。著有：《美饌巴黎》（林裕森合著）、《羅亞爾河城堡傳奇》（林裕森等合著）、《巧克力千年傳奇》、《餐桌上最後的誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味》、《慢食之後》、《飲酒書》等書。
  
  忠道的巴黎小站：www.chungtao.idv.tw
  
  
  
  

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  【謝忠道自序】
  
  【巴黎星級的日常21+】漫步巷弄間，彷彿一個轉身就能品嚐一家星級餐廳，這是專屬於巴黎人的日常。
  
  眾神的美饌 L'Ambroisie de Bernard Pacaud
  
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  三星餐廳裡的螞蟻 L'Astrance de Pascal Barbot
  
  當代與現代美味的高度 Le Jules Verne
  
  亞倫杜卡斯學派 39V de Frédéric VARDON
  
  再訪 Ledoyen de Christian Le Squer
  
  宮殿旅館裡的廚房 La Cuisine du Palace Royal Monceau
  
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  坦率自然，如詩般純淨 Pur' de Jean-François Rouquette au Park Hyatt
  
  如煙花燦爛Le Cinq
  
  【附錄】甜蜜巴黎，精品甜點新店直擊
  
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  朝聖或懷舊 Le Relais Bernard Loiseau
  
  在地素材，世界格局 Le Petit Nice de Gérard Passédat
  
  驚喜，讚嘆與感動 Hostellerie Les Gorges de Pennafort de Philippe Da Silva
  
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  香檳美食天堂 L'Assiette Champenoise d'Arnaud Lallement
  
  離開巴黎最好的方式 La Table du Connétable － Arnaud Faye
  
  置身世外的寧靜 La Côte St-Jacques de Jean-Michel Lo購物中心 24小時rain
  
  瘦身料理始祖三星名廚 Les Prés d'Eugénie de Michel Guérard
  
  小木屋裡的大餐廳 La Bouitte
  
  高山上的飽滿景致 L'Oxalys de Jean Sulpice
  
  湖畔有美食 Restaurant Yoann Conte
  
  布列塔尼的美麗角落 Le Domaine de Rochevilaine
  
  【附錄】解讀法國米其林